Introducción

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La tendencia de los restaurantes "pop-up" parece omnipresente hoy en día, con chefs de todo el país (y, de hecho, de todo el mundo) que optan por montar tiendas temporales en camiones de comida o quioscos. A primera vista, el modelo "pop-up" parece ser una forma de bajo mantenimiento y bajo coste para que un cocinero creativo comparta su talento con el público sin el gasto y la dificultad de abrir su propio espacio de ladrillo y mortero.
Sin embargo, el típico restaurante pop-up no es tan sencillo de operar como los observadores externos imaginan... y a medida que más y más chefs pop-up optan por estancias de corta duración en cocinas de restaurantes ya totalmente funcionales, el concepto empieza a perder su sentido de diversión y espontaneidad mega-portátil, siempre en movimiento y que puede ocurrir en cualquier lugar. Hay que tener en cuenta muchas cosas. La cocina profesional que los chefs necesitan para preparar su comida tiene que tener, además de todas las instalaciones para satisfacer las necesidades del chef, un elemento muy fuerte de la comida y la higiene que todos los que operan la cocina tienen que cumplir.
Tarea

Klaus Nielsel www.unsplash.com
La cocina es el centro de mando de cualquier local de comida, el lugar donde se encarga la comida, se prepara, se cocina y se emplata antes de servirla a los clientes. Ya sea espaciosa o diminuta, si la cocina de un restaurante está cuidadosamente diseñada, su personal puede servir cientos de comidas a lo largo del día.
Las cocinas de los restaurantes se componen de varios puestos, cada uno dedicado a una tarea concreta. Puede haber una estación de preparación, una estación de salteado, una estación de pizza y una estación de ensalada.
Ten en cuenta el menú de tu restaurante a la hora de planificar tu cocina. ¿Tiene una variedad de ensaladas? Se necesita una estación de ensaladas. ¿Mucha comida a la parrilla? Planifica una parrilla grande y dale su propia estación.
El espacio es una consideración importante. Se necesita una organización inteligente para ofrecer un menú grande en una cocina pequeña, pero se puede hacer.
Una vez que hayas planificado la cocina de tu restaurante, tienes que dotarla del equipo comercial adecuado. Si tiene un presupuesto ajustado, busque equipos de segunda mano. Puede adquirir los equipos grandes e incluso los platos de restaurante, los utensilios para servir y otros artículos pequeños por centavos de dólar. También puedes considerar el alquiler de equipos de restaurante, como las máquinas de hielo.
Antes de abrir el negocio, haz un plan para mantener la cocina limpia. Necesitarás listas de limpieza de la cocina diarias, semanales, mensuales y anuales que describan todo, desde la limpieza de las estaciones de preparación hasta la limpieza de las trampas de grasa.
Como chef, tu función es crear una lista de comprobación para revisar todos los controles que debes hacer a diario para asegurarte de que cumples las estrictas normas de higiene y alimentación.
Proceso
En comparación con otros espacios de trabajo, la gestión de la salud y la seguridad en el sector de la alimentación y la restauración presenta sus propios retos. Si un establecimiento alimentario, independientemente de su tamaño, no cumple las normas de seguridad e higiene en el entorno de la cocina, pueden producirse lesiones y acciones legales perjudiciales, o algo peor.
Para asegurarse de que cumple las normas de seguridad e higiene correctas, debe tener en cuenta la seguridad de su personal y de sus clientes. En la sección de recursos, consulte todos los enlaces que hemos proporcionado, que le proporcionarán una lista completa de las cosas que debe hacer para asegurarse de que cumple las directrices de salud y seguridad. En la sección de documentos encontrará una lista de comprobación de la inspección de seguridad e higiene en la cocina comercial para asegurarse de que realiza todas las comprobaciones correctas en su restaurante utilizando esta lista de comprobación como base para sus comprobaciones.
Conclusión
El sueño de muchas personas es dirigir un negocio de alimentación desde su propia cocina. Tener un negocio propio tiene muchas ventajas, como una mayor flexibilidad y la posibilidad de ser tu propio jefe.
Sin embargo, es importante recordar que en las pequeñas cocinas profesionales se aplican las mismas normas de higiene alimentaria que en las grandes empresas alimentarias. Tanto si se trata de una cadena global de restaurantes como de un negocio de magdalenas pop up, las inspecciones de salud y seguridad seguirán siendo necesarias de forma periódica para asegurar la prioridad de la higiene y la seguridad alimentaria en la cocina, garantizando que todos los alimentos preparados para el consumo son seguros.
Si se siguen las normas básicas de higiene en la cocina en todo momento, las inspecciones de salud y seguridad no deberían ser motivo de preocupación, sino más bien una formalidad rutinaria.
Resultados del aprendizaje
- 1.15) Puedo aplicar el pensamiento ético a los procesos de consumo y producción.
- 2.2) Puedo juzgar mis puntos fuertes y débiles y los de los demás en relación con las oportunidades de crear valor.
- 2.6) Puedo establecer retos para motivarme.
- 2.20) Puedo comunicar soluciones de diseño imaginativas.
- 3.6) Puedo desarrollar un modelo de negocio para mi idea.
- 3.12) Puedo evaluar críticamente los riesgos asociados a una idea que crea valor, teniendo en cuenta diversos factores.