Introduktion

Boris Dunand www.unsplash.com
Boris Dunand www.unsplash.com

Trenden med "pop-up"-restauranger verkar finnas överallt nuförtiden, med kockar över hela landet (och faktiskt över hela världen) som väljer att inrätta tillfällig försäljning i foodtrucks eller kiosker. Utåt sett verkar "pop-up"-modellen vara ett billigt sätt med tanke på etablering och underhåll för en kreativ kock att dela med sig av sina talanger med allmänheten på. Kocken slipper stora kostnader och svårigheter att öppna och driva ett eget dyrt och tungrott ställe.

Den typiska popup-restaurangen är dock inte riktigt så enkel att driva som utomstående observatörer kanske föreställer sig ... och eftersom fler och fler popup-kockar väljer kortvariga vistelser i redan fullt fungerande restaurangkök, börjar konceptet tappa sin mobila, ständigt i rörelse, det kan-hända-var som helst känsla av lust och spontanitet. Många saker måste tas i beaktande. Det professionella köket som kockar behöver för att tillaga sin mat måste ha, liksom alla faciliteter för att möta kockens behov, att det finns ett mycket starkt inslag av mat och hygien som alla som driver köket måste följa. 

Uppgift

Klaus Nielsel www.unsplash.com
Klaus Nielsel www.unsplash.com

Köket är navet i alla matställen, platsen där maten beställs, förbereds, tillagas och sätts på tallrik innan den serveras till kunderna. Oavsett om det är rymligt eller litet, om ett restaurangkök är noggrant designat eller inte, kan personalen fortgående leverera hundratals matportioner under dagen.

Restaurangkök består av olika "stationer", var och en dedikerad till en viss uppgift. Det kan finnas en förberedelsestation, en sautéstation, en pizzastation och en salladsstation.

Tänk på din restaurangmeny när du planerar ditt kök. Har du en mängd olika sallader? En salladsstation behövs. Mycket grillad mat? Planera för en stor grill och ge den en egen station.

Utrymmet är en viktig faktor. Det krävs en smart organisation för att leverera en stor meny från ett litet kök, men det kan göras.

När du har planerat ditt restaurangkök måste du utrusta det med rätt kommersiell utrustning. Om du har en stram budget, leta efter begagnad utrustning. Du kan hitta den stora utrustningen och till och med restaurangserviser, serveringsredskap och andra småsaker för småpengar. Du kan också överväga att hyra restaurangutrustning, till exempel ismaskiner.

Innan du öppnar, gör en plan för att hålla köket rent. Du behöver dagliga, veckovisa, månatliga och årliga köksstädlistor som beskriver allt från att torka av ytor till förberedelser för rengöring av fettbrunnar.

Som kock är det din roll att skapa en checklista för att gå igenom alla kontroller du behöver göra dagligen för att säkerställa att du följer strikta mat- och hygienstandarder.

Process

Jämfört med andra arbetsplatser har hanteringen av hälsa och säkerhet inom livsmedels- och cateringbranschen sina egna unika utmaningar. Om ett matställe, oavsett storlek, inte följer ordentliga hälso- och säkerhetsföreskrifter i köksmiljön, kan potentiella skador uppstå såväl som man kan råka ut för rättsliga åtgärder - eller något ännu värre.

För att säkerställa att du följer de korrekta hälso- och säkerhetsbestämmelserna måste du ta hänsyn till säkerheten för din personal och dina kunder. I avsnittet Resurser skall titta igenom alla länkar vi har tillhandahållit, de kommer att ge dig en omfattande lista över saker du behöver göra för att säkerställa att du följer riktlinjerna för hälsa och säkerhet. I dokumentsektionen hittar du en checklista för hälso- och säkerhetsinspektioner för storkök för att se till att du gör alla rätt kontroller i din restaurang med hjälp av denna checklista som grund för dina kontroller.

 

Resultat

Det är en dröm för många människor att driva restaurangverksamhet och ha ett eget kök. Att ha ett eget företag har många fördelar, inklusive större flexibilitet och chansen att vara sin egen chef. 

Det är dock viktigt att komma ihåg att samma regler för livsmedelshygien gäller för små professionella kök som de gör för större livsmedelsföretag. Oavsett om det är en global restaurangkedja eller en pop up-verksamhet kommer hälso- och säkerhetsinspektioner fortfarande att krävas regelbundet för att säkerställa prioriteringen av livsmedelshygien och säkerhet i köket, vilket garanterar att all mat som tillagas för konsumtion är säker.

Om grundläggande kökshygienregler följs hela tiden, bör hälso- och säkerhetsinspektioner inte vara en anledning till oro, utan mer en rutinformalitet.

Lärandemål

Kompetensområde 1: IDÈER & MÖJLIGHETER
  • 1.15) Jag kan tillämpa etiskt tänkande på konsumtions- och produktionsprocesser.
Kompetensområde 2: RESURSER
  • 2.2) Jag kan bedöma mina och andras styrkor och svagheter i förhållande till möjligheter att skapa värde.
  • 2.6) Jag kan ställa utmaningar för att motivera mig själv.
  • 2.20) Jag kan kommunicera fantasifulla designlösningar.
Kompetensområde 3: AKTIVITET
  • 3.6) Jag kan utveckla en affärsmodell för min idé.
  • 3.12) Jag kan kritiskt utvärdera de risker som är förknippade med en idé som skapar värde med hänsyn till en mängd olika faktorer.