Introduction

Boris Dunand www.unsplash.com
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La tendance des restaurants "pop-up" semble omniprésente de nos jours, avec des chefs dans tout le pays (et, en fait, dans le monde entier) qui choisissent d'installer des boutiques temporaires dans des food trucks ou des kiosques. À première vue, le modèle "pop-up" semble être un moyen peu coûteux et nécessitant peu d'entretien pour un cuisinier créatif de partager ses talents avec le public sans avoir à supporter les dépenses et les difficultés liées à l'ouverture de son propre espace physique.

Cependant, le restaurant pop-up typique n'est pas aussi simple à gérer que ne l'imaginent les observateurs extérieurs... et comme de plus en plus de chefs pop-up optent pour des séjours de courte durée dans des cuisines de restaurant déjà pleinement fonctionnelles, le concept commence à perdre son côté méga-portable, toujours en mouvement, pouvant se produire n'importe où, amusant et spontané. De nombreux éléments doivent être pris en considération. La cuisine professionnelle dont les chefs ont besoin pour préparer leurs plats doit être dotée de toutes les installations nécessaires pour répondre aux besoins du chef, mais aussi d'un élément très fort en matière d'alimentation et d'hygiène, auquel tous les opérateurs de la cuisine doivent adhérer.

Activité

Klaus Nielsel www.unsplash.com
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La cuisine est le centre de commandement de tout établissement alimentaire, l'endroit où les aliments sont commandés, préparés, cuits et présentés avant d'être servis aux clients. Qu'elle soit spacieuse ou minuscule, si la cuisine d'un restaurant est conçue avec soin, son personnel peut fournir des centaines de repas tout au long de la journée.

 

Les cuisines des restaurants sont composées de plusieurs postes, chacun dédié à une tâche particulière. Il peut y avoir une station de préparation, une station de sauté, une station de pizza et une station de salade.

Tenez compte du menu de votre restaurant lorsque vous planifiez votre cuisine. Avez-vous une variété de salades ? Une station de salade est nécessaire. Beaucoup de grillades ? Prévoyez un grand gril et donnez-lui sa propre station.

L'espace est une considération importante. Il faut une organisation intelligente pour proposer un grand menu à partir d'une petite cuisine, mais c'est possible.
Une fois que vous avez planifié la cuisine de votre restaurant, vous devez l'équiper avec le bon matériel commercial. Si vous disposez d'un budget serré, recherchez des équipements d'occasion. Vous pouvez vous procurer du gros matériel et même de la vaisselle de restaurant, des ustensiles de service et d'autres petits articles pour quelques centimes d'euros. Vous pouvez également envisager la location d'équipement de restaurant, comme les machines à glaçons.

Avant d'ouvrir votre entreprise, établissez un plan pour garder la cuisine propre. Vous aurez besoin de listes de nettoyage quotidiennes, hebdomadaires, mensuelles et annuelles qui décrivent tout, de l'essuyage des postes de préparation au nettoyage des bacs à graisse.

En tant que chef cuisinier, votre rôle est de créer une liste de contrôle pour passer en revue tous les contrôles que vous devez effectuer quotidiennement afin de vous assurer que vous respectez les normes strictes en matière d'alimentation et d'hygiène.

Processus

Par rapport à d'autres espaces de travail, la gestion de la santé et de la sécurité dans le secteur de l'alimentation et de la restauration présente des défis uniques. Si un point de vente alimentaire, quelle que soit sa taille, ne respecte pas les règles de santé et de sécurité dans la cuisine, des blessures potentielles peuvent survenir, ainsi que des actions en justice dommageables, voire pire.

Pour vous assurer que vous respectez les règles de santé et de sécurité, vous devez prendre en compte la sécurité de votre personnel et de vos clients. Dans la section Ressources, consultez tous les liens que nous avons fournis. Ils vous donneront une liste complète de ce que vous devez faire pour vous assurer que vous suivez les directives en matière de santé et de sécurité. Dans la section des documents, vous trouverez une liste de contrôle pour l'inspection de la santé et de la sécurité dans les cuisines commerciales. Vous pourrez ainsi vous assurer que vous effectuez tous les contrôles nécessaires dans votre restaurant en utilisant cette liste de contrôle comme base pour vos vérifications.

 

Conclusion

C'est le rêve de beaucoup de gens de diriger une entreprise alimentaire depuis leur propre cuisine. Avoir sa propre entreprise présente de nombreux avantages, notamment une plus grande flexibilité et la possibilité d'être son propre patron.

Cependant, il est important de se rappeler que les mêmes règles d'hygiène alimentaire s'appliquent aux petites cuisines professionnelles qu'aux grandes entreprises alimentaires. Qu'il s'agisse d'une chaîne de restaurants internationale ou d'une boutique de cupcakes, les inspections de santé et de sécurité seront toujours requises de manière régulière afin de garantir que la priorité est donnée à l'hygiène et à la sécurité alimentaires dans la cuisine et que tous les aliments préparés pour la consommation sont sûrs.

Si les règles d'hygiène de base de la cuisine sont respectées à tout moment, les inspections de santé et de sécurité ne devraient pas être une source d'inquiétude, mais plutôt une formalité de routine.

Les acquis

Domaine de compétence 1: IDEES ET OPPORTUNITES
  • Je peux appliquer la pensée éthique aux processus de consommation et de production.
Domaine de compétence 2: RESSOURCES
  • Je peux évaluer mes forces et mes faiblesses ainsi que celles des autres par rapport aux opportunités de création de valeur.
  • Je peux me fixer des défis pour me motiver.
  • Je peux communiquer des solutions conceptuelles originales.
Domaine de compétence 3: PASSEZ À L'ACTION
  • Je peux développer un modèle commercial pour mon idée.
  • Je peux évaluer de manière critique les risques associés à une idée qui crée de la valeur, en tenant compte de divers facteurs.