Einführung

Photo by loufre on Pixabay
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Die Geschäftsidee und der Standort des Cafés stehen fest - aber wie schaffen Sie ein passendes und attraktives Angebot für Ihre Gäste? Die Gestaltung der Speisekarte und auch das Angebot an Speisen und Getränken kann durch Ihre Geschäftsidee bestimmt werden, z. B. Café im Wiener Stil oder veganes Café. Dennoch müssen Sie einige wichtige Entscheidungen zu Stil, Angebot und Verkaufspreisen treffen.

Hier finden Sie nützliche Informationen, die Sie bei der Erstellung der Speisekarte und der Kalkulation von Preisen berücksichtigen sollten. Diese Entscheidungen sind wichtig, um Ihr Café zu einem erfolgreichen Unternehmen zu machen.

Aufgabe

Photo by Volkshochschule im Landkreis Cham e.V.
Photo by Volkshochschule im Landkreis Cham e.V.

Die schöne Lage des Cafés, z.B. neben einem berühmten Denkmal im Stadtzentrum, ist sehr wichtig. Das Café muss aber auch Gäste anlocken, die mehr als nur einmal kommen.

Das Angebot und die Preise für Speisen und Getränke sind ein wichtiges Thema für Ihre Gäste. Sie werden nur dann Geld in Ihrem Café ausgeben, wenn ihnen das Ambiente gefällt, sie die Speisen und Getränke mögen und die Preise für angemessen halten.

Sie haben nun die Aufgabe:

  • - Speisen und Getränke für eine Speisekarte zusammenzustellen,
  • - ein attraktives Layout zu erstellen,
  • - die Verkaufspreise zu kalkulieren,
  • - das Café eine Woche lang zu betreiben und dann die erste Kalkulation zu Umsätzen und Kosten zu erstellen.

Durchführung

Eine Speisekarte zu erstellen und Verkaufspreise zu kalkulieren, ist eine komplexe Aufgabe, die es zu erfüllen gilt. Diese Schritt-für-Schritt-Anleitung leitet Sie dabei an:

Gehen Sie zu “Dokumente” und öffnen Sie dort "Arbeitsanweisung - Speisekarte", um damit zu beginnen. Folgen Sie den Anweisungen und holen Sie sich so weitere Ideen und Inspirationen für die Speisekarte Ihres Cafés.

Gehen Sie dann nochmals zu “Dokumente” und öffnen Sie  "Arbeitsanweisung - Verkaufspreiskalkulation”. Es zeigt Ihnen die Berechnung des Verkaufspreises anhand einer Fallstudie zu einer Torte.

Außerdem gibt es interessante Links  und Videos, die Ihnen helfen werden, mehr zu Speisekarten und Verkaufspreisen in Cafés zu lernen.

 

Zusammenfassung

Mit einem Café Geld zu verdienen, erfordert finanzielle und wirtschaftliche Kenntnisse im Unternehmertum. Es reicht nicht aus, nur ein geschickter Barista zu sein, sondern Sie müssen wissen, ob Ihnen diese besondere Tasse Kaffee am Ende des Monats Gewinn oder Verlust bringt. Verlassen Sie sich bei der Speisekartenkonzeption und Preiskalkulation nicht einfach auf Ihr Bauchgefühl. Auch das Übernehmen von Verkaufspreisen anderer Wettbewerber ist keine gute Lösung.

Stellen Sie die individuellen Verkaufpreise mit Kalkulationen auf Basis Ihrer Geschäftszahlen auf und seien Sie damit sicher, dass Sie das Café erfolgreich führen.

Lernergebnisse

Kompetenzbereich 1: IDEEN UND CHANCEN
  • 1.1) Ich kann erklären, was eine Chance ausmacht, um Wert zu gestalten.
Kompetenzbereich 2: RESSOURCEN
  • 2.12) Ich kann die Notwendigkeit diskutieren, Zeit in verschiedene wertschöpfende Aktivitäten zu investieren.
  • 2.15) Ich kann ein Budget für eine wertschöpfende Tätigkeit aufstellen.
Kompetenzbereich 3: IN DIE TAT UMSETZEN
  • 3.6) Ich kann ein Geschäftsmodell für meine Idee entwickeln.

Materialien

Videos

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