Die Arbeit organisieren

Details: Running a café

Einführung

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Die Arbeitsorganisation ist eine anspruchsvolle Aufgabe. Sie müssen verschiedene Konzepte für Ihr Café haben, je nach

- der Arbeitsbelastung,
- der Anzahl der Gäste,
- der Anzahl der verfügbaren Mitarbeiter.

Eine gute Planung bewahrt Sie vor stressigen Situationen in Stoßzeiten.

Aufgabe

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In Stoßzeiten muss jeder Mitarbeiter wissen, was seine Aufgabe ist. Außerdem sollte der Arbeitsablauf so organisiert sein, dass es keine unnötigen Stopps gibt, z. B. alle Kellner stehen vor der Kaffeemaschine an, während die Gäste warten.

Ihre Aufgabe ist es, die Prozesse in Ihrem Café zu kennen und festzulegen, wer dabei was ausführt. Wichtig ist auch die Unterscheidung zwischen dringenden Aufgaben im Café und anderen, bei denen es nicht so sehr auf die Zeit ankommt.

Weitere Inspirationen zum Thema finden Sie unter Links und Videos.

Durchführung

Ein verregneter Mittwoch im Frühling - nur sehr wenige Gäste kommen in Ihr Café. Drei Tage später, an einem der ersten Sonnentage des Jahres - einem belebten Samstag – da sitzen die Gäste innen im Café, aber auch draußen an allen Tischen auf der Terrasse.

Welch eine Herausforderung für die Personal- und Materialplanung!

Unter "Dokumente" finden Sie “Arbeitsanweisung - Arbeitsorganisation”, erarbeiten Sie damit klare Ideen, wie Sie die Arbeit in Ihrem Café organisieren können. Zudem gibt es auch das Dokument "Hilfreiche Tipps" als Unterstützung für die praktische Umsetzung.

Außerdem finden Sie unter "Materialien" weitere Videos und Links.

Zusammenfassung

Es ist wichtig, dass Sie Ihre Arbeitsabläufe verstehen und wissen, welches Personal Sie für eine perfekte Leistung brauchen - egal ob zu Stoßzeiten oder nicht. Ein konstantes Qualitätsniveau wird von Ihren Gästen geschätzt und sichert so deren nächsten Besuch.

Ihre Aufgabe als Unternehmer ist es

ausreichend (aber nicht zu viel) Speisen und Getränke zu lagern,
zu wissen, wie viele Gäste zu unterschiedlichen Tageszeiten in der Regel im Café sind,
besondere Ereignisse (z.B. Valentinstag) vorauszuplanen,
die Wettervorhersage zu kennen,
... und für den Fall der Fälle so viele Aushilfskräfte wie nötig kurzfristig anrufen zu können!

Lernergebnisse

Kompetenzbereich 1: IDEEN UND CHANCEN