Einführung
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Der Trend zu "Pop-up"-Restaurants scheint heutzutage allgegenwärtig zu sein. Überall im Land (und tatsächlich auf der ganzen Welt) entscheiden sich Köche dafür, temporäre Ladenlokale in Food Trucks oder Kiosken einzurichten. Auf den ersten Blick scheint das "Pop-up"-Modell eine pflegeleichte und kostengünstige Möglichkeit für kreative Köche zu sein, ihre Talente mit der Öffentlichkeit zu teilen, ohne die Kosten und Schwierigkeiten, die mit der Eröffnung eines eigenen Ladenlokals verbunden sind.
Das typische Pop-up-Restaurant ist jedoch nicht ganz so einfach zu betreiben, wie es sich Außenstehende vorstellen ... und da sich immer mehr Pop-up-Köche für kurzfristige Aufenthalte in bereits voll funktionstüchtigen Restaurantküchen entscheiden, verliert das Konzept allmählich seinen Sinn für Spaß und Spontaneität, der sich immer und überall einstellen kann. Es müssen viele Dinge berücksichtigt werden. Die professionelle Küche, die die Köche für die Zubereitung ihrer Speisen benötigen, muss nicht nur über alle Einrichtungen verfügen, die den Bedürfnissen der Köche entsprechen, sondern es gibt auch zahlreiche Lebensmittel- und Hygienevorschriften, an die sich alle, die in der Küche arbeiten und Speisen verkaufen, halten müssen.
Aufgabe
Klaus Nielsel www.unsplash.com
Die Küche ist die Kommandozentrale eines jeden Gastronomiebetriebs, der Ort, an dem das Essen bestellt, vorbereitet, gekocht und angerichtet wird, bevor es den Gästen serviert wird. Ob sie nun geräumig oder winzig ist, wenn eine Restaurantküche sorgfältig geplant ist, können die Mitarbeiter über den Tag Hunderte von Mahlzeiten zubereiten.
Restaurantküchen bestehen aus verschiedenen Stationen, die jeweils für eine bestimmte Aufgabe zuständig sind. Es kann eine Grillstation, eine Beilagenstation, eine Pizzastation oder eine Salatstation geben.
Berücksichtigen Sie also bei der Planung Ihrer Küche die Speisekarte. Haben Sie eine Vielzahl von Salaten? Dann ist eine Salatstation erforderlich. Gibt es viele gegrillte Speisen? Planen Sie einen großen Grill und eine eigene Station ein.
Platz ist ein wichtiges Kriterium. Es erfordert eine kluge Organisation, um ein umfangreiches Menü in einer kleinen Küche anzubieten - aber es ist machbar.
Sobald Sie Ihre Restaurantküche geplant haben, müssen Sie sie mit den richtigen gewerblichen Geräten ausstatten. Wenn Sie ein knappes Budget haben, sollten Sie sich nach gebrauchten Geräten umsehen. Sie können so Großgeräte und sogar Restaurantgeschirr, Servierutensilien und andere Kleinteile für einen Bruchteil des Originalpreises erwerben. Sie können auch Leasing von Restaurantausrüstung in Betracht ziehen, z. B. von Eismaschinen.
Bevor Sie Ihr Geschäft eröffnen, sollten Sie einen Plan für die Reinigung der Küche aufstellen. Sie benötigen tägliche, wöchentliche, monatliche und jährliche Reinigungslisten für die Küche, die vom Abwischen der Vorbereitungsstationen bis zum Reinigen der Fettabscheider alles umfassen.
Als Küchenchef ist es Ihre Aufgabe, eine Checkliste zu erstellen, in der Sie alle täglich durchzuführenden Kontrollen eintragen, um sicherzustellen, dass Sie die strengen Lebensmittel- und Hygienestandards einhalten.
